學校動态

西(xī)安涉外職業(yè)高(gāo)中

高(gāo)星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養方案

(2022年(nián)修訂版）

一(yī)、專業(yè)名稱及代碼 

1.專業(yè)名稱： 高(gāo)星級飯店運營與管理專業(yè)

2.專業(yè)代碼： 740104

二、入學要求

初中畢業(yè)生(shēng)或具有同等學曆者

三、修業(yè)年(nián)限

三年(nián) （全日制）

四、職業(yè)面向

本專業(yè)畢業(yè)生(shēng)面向職業(yè)如表 1 所示

考取職業(yè)資格證，中級前廳服務員(yuán)證書、中級餐廳服務員(yuán)證書、中級客房服務員(yuán)證書、學有能(néng)力的學生(shēng)可考取餐飲中級職業(yè)經理人證書。

五、培養目标與培養規格

（一(yī)）培養目标

本專業(yè)為(wèi)培養與我國(guó)社會(huì)主義現代化建設要求相(xiàng)适應，德、智、體、美、勞全面發展，政治立場堅定，具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養，掌握酒店服務與管理專業(yè)對應職業(yè)崗位必備的專業(yè)知識與技(jì)能(néng)，能(néng)夠适應現代酒店業(yè)、餐飲業(yè)等服務業(yè)的崗位需要，具備職業(yè)生(shēng)涯發展基礎和終身學習能(néng)力，能(néng)勝任酒店服務、管理一(yī)線工(gōng)作的高(gāo)素質勞動者和中等技(jì)術(shù)技(jì)能(néng)型人才。

（二）培養規格

本專業(yè)畢業(yè)生(shēng)應具有以下(xià)職業(yè)素養、專業(yè)知識和技(jì)能(néng):

1.職業(yè)素養

（1）有良好的身心素質，熱愛祖國(guó)，樹立正确的世界觀和人生(shēng)觀和價值觀。

（2）具有良好的職業(yè)道德，能(néng)自(zì)覺遵守行業(yè)法規、規範和企業(yè)規章制度。

（3）有良好的社會(huì)适應性、交流溝通(tōng)能(néng)力和團隊協作精神，有較強的責任心、事(shì)業(yè)心、法制觀念及良好的道德品質。

（4）有終生(shēng)學習的能(néng)力和适應崗位、職業(yè)變化的能(néng)力，有基本的英語交際能(néng)力。

（5）有主動、熱情、甘于奉獻服務意識，誠實守信，愛崗就(jiù)業(yè)。

2. 知識要求

（1）熟悉本行業(yè)相(xiàng)關的法律法規基礎知識。

（2）掌握必備的思想政治理論、科學文化基礎和中華優秀傳統文化知識。

（3）掌握計算(suàn)機(jī)應用、網絡技(jì)術(shù)的基本理論，高(gāo)星級飯店管理的基本理論以及新技(jì)術(shù)、新業(yè)态、新模式、創新創業(yè)相(xiàng)關知識。

（4）熟悉高(gāo)星級飯店的運營程序，掌握高(gāo)星級飯店各崗位所需的專業(yè)知識。

（5）熟悉飯店産品開(kāi)發設計、采購、産品定價、促銷和銷售、接待、客戶管理和質量管理等方面的基礎理論知識。

（6）掌握高(gāo)星級飯店服務的禮儀規範及基本知識。

（8）掌握現代高(gāo)星級飯店管理的基本知識。

（11）掌握常用高(gāo)星級飯店接待基本知識。

3.能(néng)力要求

（1）能(néng)夠叙述本專業(yè)所必需的旅遊行業(yè)的基本知識并應用于日常工(gōng)作。

（2）能(néng)夠識别高(gāo)星級飯店各種産品，熟悉各部門(mén)分工(gōng)，能(néng)運用主要服務用語。

（3）熟練掌握飯店服務與管理基礎知識、基本技(jì)能(néng)、禮儀知識、健康衛生(shēng)知識、食品營養知識和酒水(shuǐ)知識。

（4）能(néng)夠描述與本專業(yè)有關的方針、政策、法律、法規，能(néng)以之為(wèi)準則維護賓客、飯店和自(zì)身的利益。

（5）能(néng)夠參與高(gāo)星級飯店的前廳、客房、餐飲、康樂、銷售等部門(mén)服務接待與運營，能(néng)娴熟地完成住宿、餐飲、會(huì)議等服務項目的工(gōng)作。

（6）具備安全使用及日常維護與保養相(xiàng)關工(gōng)作設備的能(néng)力，具有使用、指導使用、日常維護相(xiàng)關客用設施設備的能(néng)力。

（7）具備在飯店服務、運營與管理工(gōng)作中處理常規問題及一(yī)般非常規問題的能(néng)力，能(néng)應對各種突發狀況。

（8）能(néng)夠使用外語（主要是英語）進行一(yī)般接待服務和業(yè)務溝通(tōng)。

（9）能(néng)夠熟練使用飯店信息管理系統、應用辦公等軟件(jiàn)對客服務，處理相(xiàng)關電(diàn)子資料。

（10）能(néng)夠把握現代服務業(yè)發展趨勢，能(néng)創造性地開(kāi)展服務工(gōng)作，滿足賓客個(gè)性化的要求。

六、課程設置及學時安排要求

本專業(yè)課程設置分為(wèi)公共基礎課和專業(yè)技(jì)能(néng)課。

公共基礎課包括信息技(jì)術(shù)、德育課、文化課、體育與健康、公共藝術(shù)、曆史、勞動技(jì)能(néng)課、心理與健康，以及其他自(zì)然科學和人文科學類基礎課。

專業(yè)技(jì)能(néng)課包括專業(yè)基礎課和專業(yè)技(jì)能(néng)課，實習實訓是專業(yè)技(jì)能(néng)課教學的重要内容，含校内外實訓、頂崗實習等多(duō)種形式。

（一(yī)）公共基礎課

續表

（二）專業(yè)技(jì)能(néng)課

1．專業(yè)核心課

續表

2．專業(yè)選修課

（1）茶藝。

（2）插花。

（3）調酒。

（4）咖啡制作。

（5）烹調基礎知識。

（6）飯店康樂服務。

（7）飯店工(gōng)程與安全。

（8）其他。

3．綜合實訓

學生(shēng)在校内或校外實訓基地完成綜合實訓，實訓形式可以多(duō)樣化。通(tōng)過綜合實訓，增強學生(shēng)對飯店企業(yè)的感性認識，提高(gāo)專業(yè)技(jì)能(néng)，培養吃(chī)苦耐勞的敬業(yè)精神，培育溝通(tōng)合作能(néng)力和責任意識，為(wèi)學生(shēng)頂崗實習和畢業(yè)就(jiù)業(yè)打下(xià)堅實基礎。

4．崗位實習

主要安排在高(gāo)星級飯店為(wèi)主的校外實訓基地開(kāi)展頂崗實習，實習崗位包括：餐飲、前廳、客房、康樂等，學生(shēng)參與在實習崗位的工(gōng)作計劃安排、服務接待、業(yè)務開(kāi)展，讓學生(shēng)熟練掌握各項操作技(jì)能(néng)，适應飯店嚴明的管理制度，感受飯店企業(yè)文化，接受飯店人文環境的熏陶，提高(gāo)綜合職業(yè)能(néng)力，為(wèi)順利融入社會(huì)，走上(shàng)飯店運營與管理的職業(yè)道路(lù)奠定基礎。

七、教學進程總體安排

每學年(nián)為(wèi)52周，其中教學時間40周（含複習考試），累計假期12周，周學時一(yī)般為(wèi)28學時，頂崗實習按每周30小(xiǎo)時（1小(xiǎo)時折合1學時）安排，3年(nián)總學時數為(wèi)3245。課程開(kāi)設順序和周學時安排，學校可根據實際情況調整。

見(jiàn)附表一(yī)

注：總學時3245。其中公共基礎必修和限選課程學時（含軍訓）占比約30.8% ；專業(yè)技(jì)能(néng)（含頂崗實習、入學教育、社會(huì)實踐活動）等課占比約69.2%；

八、實施保障

（一(yī)）師(shī)資隊伍

教師(shī)隊伍由擁有教學資曆豐富，熱愛祖國(guó)教育事(shì)業(yè)，具有教師(shī)資格證書與相(xiàng)關技(jì)能(néng)證書的專兼職教師(shī)相(xiàng)輔相(xiàng)成，并繼續加大專職和雙師(shī)比例。

通(tōng)過“校企互聘共培”的方式，充實以行業(yè)企業(yè)專業(yè)人才和能(néng)工(gōng)巧匠(jiàng)為(wèi)代表的兼職教師(shī)隊伍，鼓勵專任教師(shī)到(dào)企業(yè)實踐，提高(gāo)專兼職教師(shī)的職業(yè)教育能(néng)力，建立一(yī)支教育理念先進、實踐能(néng)力強、教學水(shuǐ)平高(gāo)、專兼職結合、雙師(shī)結構優化、雙師(shī)素質優良的教學團隊。校本教材和多(duō)媒體課件(jiàn)的開(kāi)發，不斷開(kāi)發适應課程改革所需的校本教材；加強團隊合作精神的培養；不斷關注行業(yè)發展、吸收行業(yè)發展的最新成果運用于教學。

（二）教學設施

校内基礎将繼續投入計算(suàn)機(jī)等計算(suàn)機(jī)室多(duō)媒體教學設備，即将要在原有基礎上(shàng)擴充兩倍各類書籍補充專業(yè)内外知識書籍的閱覽室，擁有專業(yè)相(xiàng)關客房餐飲類實訓室等實操技(jì)能(néng)訓練的常規實操教學校内設備。

本專業(yè)也與校外多(duō)家名企酒店賓館等有著(zhe)合作，實訓實習基地，這些校外基地包括高(gāo)星級酒店餐飲前台、禮賓、中西(xī)餐宴會(huì)廳、康樂、總機(jī)、人力資源等多(duō)個(gè)領域。其中威斯汀、喜來登、曲江賓館都是涉外五星級政商接待規格的酒店，在區域内均有很強的影響力。能(néng)滿足本專業(yè)學生(shēng)各類校外實訓實習需要。

（三）教學資源

課程教學應有相(xiàng)應的配套資源。課程配套資源應有：優質的課程教材、教案、電(diàn)子課件(jiàn)、實訓指導書、習題和試題庫、教學軟件(jiàn)、實訓軟件(jiàn)、網絡課程、自(zì)主學習資源 。根據2019年(nián)秋季職業(yè)學校教學用書及配套數字化教學資源信息和教材目錄配備。除校内将繼續投入計算(suàn)機(jī)等計算(suàn)機(jī)室多(duō)媒體教學設備，在原有基礎上(shàng)要擴充兩倍各類書籍補充專業(yè)内外知識書籍的閱覽室，更新專業(yè)相(xiàng)關客房餐飲類實訓室等實操技(jì)能(néng)訓練的常規實操教學校内設備。選擇一(yī)些動态創新授課。

（四）教學方法

依據專業(yè)培養目标、課程教學要求、學生(shēng)能(néng)力與教學資源，采用适當的教學方法，以達成預期教學目标。根據課程特點分别采用“項目教學、案例教學、現場教學、模拟仿真教學、理實一(yī)體化教學”等模式，采用“分組式、啓發式、讨論式、任務驅動式”等方法。

（五）學習評價

1.學生(shēng)學業(yè)評價

專業(yè)理論評價以學校教師(shī)為(wèi)主、企業(yè)為(wèi)輔；實踐能(néng)力評價以企業(yè)為(wèi)主、學校為(wèi)輔；理實一(yī)體化課程評價由學校教師(shī)和企業(yè)教師(shī)共同評定；評價内容突出職業(yè)能(néng)力評價，同時兼顧認知、情感、職業(yè)操守、出勤、紀律、團結協作、社會(huì)公德等方面，評價應體現評價标準、評價主體、評價方式、評價過程的多(duō)元化，如觀察、口試、筆試、頂崗操作、職業(yè)技(jì)能(néng)大賽、職業(yè)資格鑒定等評價、評定方式。

2. 教師(shī)教學評價

突出思想政治表現和師(shī)德要求，把思想政治表現和師(shī)德要求作為(wèi)教師(shī)考核評價的首要标準，在教師(shī)考核評價指标體系表中予以單列，嚴格實行師(shī)德“一(yī)票否決”。 按照(zhào)教師(shī)課堂教學質量标準，多(duō)維度考評教學準備、教學規範、教學運行、教學方法、課堂教學效果、教學改革與研究、信息技(jì)術(shù)的應用、教學獲獎等教學工(gōng)作實績。實行教師(shī)自(zì)評、學生(shēng)評價、同行評價、督導評價等多(duō)種形式相(xiàng)結合的教學質量綜合評價；建立以教學基本工(gōng)作量、重要教學環節、重大教學改革與業(yè)績、教學效果、學生(shēng)評價等為(wèi)核心關鍵指标的評價方式。将評價結果與教師(shī)績效分配、職稱（職務）評聘、崗位晉級、評優評先挂鈎，充分調動教師(shī)從(cóng)事(shì)教育教學工(gōng)作的積極性。

（六）質量管理

依據專業(yè)培養目标，實行目标管理。學生(shēng)必須達到(dào)畢業(yè)标準方能(néng)正常畢業(yè)。落實學生(shēng)的“三證四合格制度”。三證”包括：取得對應專業(yè)執業(yè)資格證書、英語等級證書、全國(guó)計算(suàn)機(jī)等級考試一(yī)級以上(shàng)證書；“四合格”包括：思想道德素質考核合格、學業(yè)成績合格、專業(yè)綜合水(shuǐ)平測試合格、崗位實踐合格。通(tōng)過畢業(yè)标準促進人才培養目标的實現。

構建科學的課堂質量管理體系，組建了學校 教務管理多(duō)重教學質量督導體制，通(tōng)過随堂聽課、日常巡查、專項檢查、學生(shēng)座談、網上(shàng)評教等手段，加強課堂教學質量監控與考核反饋。教學過程中到(dào)課率、教學秩序的巡查，落實課堂管理主體，促進教風、學風、考風的根本轉變，提高(gāo)課堂學習效率。

實現專業(yè)與産業(yè)、企業(yè)、崗位對接，專業(yè)課程内容與職業(yè)标準對接，教學過程與生(shēng)産過程對接，學曆證書與職業(yè)資格對接。确保專業(yè)人才培養質量。

對高(gāo)星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養方案，每學期編制教學實施計劃，明确教學任務和質量要求。每年(nián)要進行行業(yè)企業(yè)調研、畢業(yè)生(shēng)跟蹤調查，撰寫調研報(bào)告，為(wèi)專業(yè)人才培養方案的優化提供依據。對專業(yè)課程，研制課程标準，明确質量控制的重點，每學期撰寫課程質量報(bào)告，對學生(shēng)的學習狀态、課程達标率進行分析，對課程教學實行考核性診斷，對發現的問題及時改進。教學過程進行監督、反饋與評價，不斷優化，提高(gāo)教學實效。對學生(shēng)實行綜合素質測評機(jī)制，每學期進行學生(shēng)學業(yè)綜合水(shuǐ)平測評，包括學業(yè)成績、學生(shēng)操行、學生(shēng)素質、學生(shēng)發展等方面進行學業(yè)能(néng)力綜合測評，通(tōng)過測評促進學生(shēng)自(zì)我反思和改進。同時每年(nián)撰寫專業(yè)質量年(nián)度報(bào)告，進行綜合診斷與改進。

九、畢業(yè)要求

1.取得專業(yè)資格證書、計算(suàn)機(jī)一(yī)級或以上(shàng)等級證書；取得英語應用能(néng)力證書；

2.要求學生(shēng)“素質教育考核合格、學業(yè)成績合格、專業(yè)綜合水(shuǐ)平測試合格、崗位實踐合格”。

西(xī)安涉外職業(yè)高(gāo)中

教務處

2022年(nián)2月(yuè)16日

十、附錄

附表一(yī)： 

高(gāo)星級飯店運營與管理專業(yè)3年(nián)制教學課時學分分配表